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羊雜碎
發布時間:2021-06-29     作者:   來源:西安學習平臺   分享到:

羊雜碎,也稱羊雜燴,是由羊的頭、腸、肚、心、肝、肺、血等混合燴制而成。在陜北,種類繁多,肉質各異的羊雜碎,經過煮湯、爆炒、燉煮,同粉條等一起入鍋燴制,味道酸辣兼宜,無腥不膩的羊雜湯味道鮮美,是營養豐富、充饑耐寒的佳肴。

雜碎,貴在雜、碎。不雜不碎,吃起來就沒有滋味。羊的頭蹄血肺,心肝肚腸,統統都可以入饌,現如今胡辣羊蹄已是一道美味的單品,已經沒人用做雜碎了。

在西安,喝雜羔湯是美妙一天的開始。在山西、內蒙等地稱為“牛羊雜割”的雜碎湯,西安回坊名為“牛羊雜羔(音ge?)”,回坊牛羊雜碎選料是頭、蹄、心、肝、肺、腸以及腮肉、肚梁為主。雜羔湯中的腮肉是牛頭腮部和下顎的肉,肉質鮮嫩細膩,吃起來別有風味。雜羔湯加工起來比較方便,煮好的雜碎切片放入碗中,在滾沸的湯鍋里舀骨頭湯澆在碗里,反復泖[ma?o]透,再加入蔥花、蒜苗等調料,一碗肉香湯濃熟爛還帶有嚼勁的雜碎湯就做好了。西安人吃雜羔湯的時候,都喜歡來一勺油潑辣子,喝上一碗通體舒坦。

雜碎湯的食補作用明顯,隆冬時節,早起喝上一碗雜羔湯,是莫大的享受。雜羔湯的味道飄的悠遠,在料峭的冬日,你經??梢钥匆娐勏愣鴣淼氖晨?,急切的心情都寫在臉上。

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羊雜碎

原料

全副羊頭、心、肺、肚、白菜、花椒面、精鹽、醬油、香醋、香菜、胡椒面、味精

制法

1.羊頭、心、肺、肚放入鍋中,加花椒、精鹽、醬油煮至七成熟,用刀切成雜碎肉絲;

2.鍋內添入羊油,雜碎肉絲爆炒后加入肉湯、生姜燉爛,然后與炸豆腐條燒燴在一起。將白菜焯水,加入肉湯和羊油熬煮;

3.肉菜全部入鍋,加入羊油、菠菜、粉條、炸洋芋條、韭黃,烹入香醋、香菜、胡椒面,最后澆入用干辣角炸過的辣子油即成。

特點

動植物原料兼備,色澤美觀,香醇可口。

名店推薦:陜北趙二羊雜碎

陜北趙二羊雜碎獲得眾多好評,色香味俱全,乳白色的湯味道濃郁,老板是陜北人,做出來的羊雜碎也是家鄉的味道!

地址:電子信息路高速太白錦苑(紫薇尚層東北)


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