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螯合物
發布時間:2021-06-21     作者:   來源:全國科學技術名詞審定委員會 ?   分享到:

螯合物

chelating ligand

定義:中心原子與螯合配體形成的配合物。

學科:化學_無機化學_配位化學

相關名詞:螯合劑 配位劑 掩蔽劑

來源:全國科學技術名詞審定委員會


【延伸閱讀】

有機配體分子中常含有兩個或兩個以上的配位原子,這類有機配體常稱為螯合劑,它們與金屬離子配位時可形成環狀結構的螯合物。螯合物穩定性高,是目前應用最廣的一類配位化合物。雖然螯合物有時也存在分級配位現象,但情況較簡單,如控制適當的反應條件,就能得到所需的配位化合物。此外,有的配體還對金屬離子具有一定的選擇性。因此,有機配體被廣泛用作配位滴定劑和掩蔽劑等。

乙二胺四乙酸是含有羧基(硬堿)和氨基(中間堿)的配體,能與許多硬酸、中間酸和軟酸型的陽離子形成穩定的配位化合物。20世紀40年代以來,它在化學分析中除了用于配位滴定外,還在各種分離和測定方法中廣泛用作掩蔽劑。迄今為止,它是分析化學中使用最廣泛的螯合劑。

螯合物對食品的穩定起著重要的作用。食品工業中應用的螯合劑許多是天然物質,如多元羧酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸和琥珀酸),多磷酸(三磷酸腺苷和焦磷酸鹽)和大分子(卟啉和蛋白質)。許多金屬在生物體中心以螯合狀態存在,如葉綠素中的鎂,各種酶中的銅、鐵、鋅和錳,蛋白質中的鐵(如鐵蛋白),肌紅蛋白和血紅蛋白中卟啉環中的鐵。當這些離子由于水解或其他降解反應被釋放時,會引起一些反應并導致食品變色、氧化性酸敗等。在食品中有選擇地適量加入螯合劑,可使這類金屬離子形成螯合物,從而使食品保持穩定。


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