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水盆羊肉
發布時間:2021-06-16     作者:   來源:西安學習平臺   分享到:

過去關中地區的飯館,喜歡在夏季設特有的“水盆鍋”,這種上大下小的盆狀鍋注入清水,烹煮羊肉當街售賣,用海碗盛裝的清湯羊肉,食皿大而寬闊,透著一種民間美食的豪邁。

水盆羊肉源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮,以大荔、蒲城、澄城三地的出品最為有名。

地道的“水盆羊肉”飯館,只選用“同羊”。同羊產于同州府而得名,明、清史料稱“繭耳羊”,清代熊兆麟在大荔縣地方志中說:“耳繭尾龐,賽珍鬚之滴粒?!蓖蛉夥誓鄱嘀?,味美色鮮,脂尾成塊狀,潔白如玉,食之肥而不膩,瘦肉緋紅,肌纖維細嫩,烹之易爛,食之可口?!肚瀹愪洝酚涊d:“馮翊產羊,膏嫩第一,言飲食者,推馮翊白沙龍為首?!惫篷T翊郡的郡治所在地就是大荔縣,關中道上,皆以同羊肉為上選。

“水盆羊肉”的特色就是“湯清香、肉酥爛”,大荔、蒲城湯頭口味以花椒出頭,澄城湯頭口味以小茴香出頭?!巴萦幸还?,燒餅半個賣?!睜钊缧略碌臒?、空心飽滿、酥香可口,人稱月牙燒餅。月牙餅也可以夾著羊肉吃,再撒上青椒和咸菜,淋上紅紅的辣椒油,一口咬下去,汁水滿溢,滿口清香。

中國自古都有“溫補”之說,水盆羊肉在農歷六月上市供應,人稱“六月鮮”,應市的羔羊正為鮮嫩,手捧老碗,喝的大汗淋漓,然神清氣爽也。

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水盆羊肉

原料

羊骨、羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、良姜、白芷、蔥、精鹽、紅油、花椒水、丁香面、桂子面、醬油、芝麻油

制法

1.羊骨與羊肉焯水后同煮;

2.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等包成香料包,與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內,煮至羊肉八成熟時,加入花椒水,二小時左右即成羊肉湯;

3.煮熟的羊肉切薄片,放入碗內,撒上香菜末即成肉湯??蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟,月牙鍋盔裝大盤,一并隨羊肉湯上桌。

特點

肉爛湯清,肥而不膩,清醇可口,別具風味。

名店推薦:東府小楊澄城水盆羊肉

“東府小楊”澄城水盆羊肉自1999年9月9日正式開業營運。以澄城羊,澄城水,烹制每一碗水盆羊肉,明火酵面烤餅,品質十幾年如一日,有口皆碑。

地址:西安市碑林區五味什字2—2號


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