關中美食

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菠菜面
發布時間:2020-06-30     作者:   來源:學習強國   分享到:

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提起陜西的小吃,泡饃、雜羔湯、烤肉、肉夾饃、孜然炒肉夾饃、臘牛肉夾饃......大家都是很熟悉的了。今天強烈向大家推薦一種被我們忽視的小吃——關中菠菜面。

這種特別的面條的作法如果追溯其起源,唐代的“槐葉冷淘”當為其濫觴。以上記載看,這“槐葉冷淘”是采青槐嫩葉搗汁與面粉和勻制成面條,撈出面瀝去水加熟油抖拌,然后放井中或冰窯冷貯,用時取出調而食之??芍^是當時宮里的消暑佳食,當然一般布衣百姓是無此口福的(九品官以上者才能嘗到)?;比~青嫩不過幾天,稍一見長,便苦澀難食,與幾乎四季都有、味道鮮美的菠菜自然難比伯仲,可見民間婦女比之宮中御廚還要聰明幾分。

關中菠菜面的作法:將新鮮去桿菠菜葉入開水略焯撈出(此時菠菜所含人體不易分解的草酸已溶入水中),晾涼后與適量面粉摻揉(不另加水),至面團完全變成綠色,稍“醒”一會,再揉一會,搟好,依各人喜好,切成寬或窄的長面條入開水鍋煮熟撈入碗中,上撒適量精鹽、辣椒面、蒜末,以滾熱菜籽油(約一調羹)澆潑其上,再調入味精、醬油、香醋即可食。其特點是面條翠綠,筋滑鮮香,且含有人體所需的葉綠素和維生素,彌補了單吃面食的不足。

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