關中美食

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    2010-03

    岐山搟面皮

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    岐山搟面皮,是陜西省飲食文化中的又一美食,早已香滿省內外。當地人在夏日經常將其當為主食,就是在寒風凜冽的冬天也是桌上佳品。 要想吃上這美味的搟面皮,首先要準備一口大鍋。用適量的上等面粉加水揉成面團,在清水中搓揉, 以能用羅兒過濾為宜。洗的時間使水與面粉分離為宜。停留在羅面上的就是面筋,過濾在盆內的就是淀粉。接著把盆中浮水倒掉,留下的淀粉移入鍋內文火加熱,燒沸后用搟面仗攪拌,形成塊狀時,用木塔塔(形狀

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    2009-12

    金線油塔

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    在古城西安,有一種深受人們喜愛的傳統名貴小吃,因其外形如縷縷金絲盤繞,似層層塔樓相疊,即“提起似金線,放下像松塔”,故得名“金線油塔”。它層多絲細,松軟綿潤,油而不膩,清爽利口,營養豐富,久負盛名。 金線油塔歷史悠久,早在1400多年前的唐代就有了。當時,稱為“油塌”。據《清異錄》記載,唐穆宗時,宰相段文昌家里有一號稱“膳祖”的老女仆擅長制作這種油塔,且技藝精湛。在40多年的時間里,她曾將此技藝傳授給100

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    2009-11

    乾州鍋盔

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    “乾州三大寶——鍋盔、掛面、豆腐腦”。這是流傳在陜西關中地區民間的一句諺語。 乾州是乾縣的舊稱。唐朝時,曾在這里設立州府而得名。在《易經》八卦里,西北方稱之為“乾”,而乾縣的位置恰恰在古城西安的西北方向,故得名為“乾縣”。這里地域遼闊,土地肥沃,氣候溫和,民風淳樸,物產豐饒,是關中地區盛產小麥的縣份。因而,這里的群眾多以小麥為主要糧食,并能做出各種花樣的面食,尤以鍋盔、掛面馳名。 乾州鍋?

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    2009-10

    牛羊肉泡饃

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    牛羊肉泡是陜西省著名小吃,歷史悠久。早在崇禎年間,西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓”,在西北地區頗有影響。其特點是:肉料湯濃,香醇味美,粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯,更覺余香滿口,回味悠長。是一種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用,冬季最佳。 牛羊肉泡的基本制作工藝是,先用優質牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料,入鍋內煮至肉酥爛、湯汁濃備用。將優質水?

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    2009-10

    臘汁肉夾饃

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    源于古城西安著名小吃,有中式漢堡美譽。臘汁肉比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿嘴油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”。 臘汁肉是一種臘汁煮出來的肉,只需用幾味中草藥及香料,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,與肉同煮即可。臘汁肉吃時適量剁爛,夾入剛出爐的白吉饃中,此時饃香肉

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