關中美食

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    2010-07

    長安美食

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    西安即古長安由于從西周至隋唐歷時1100余年,先后有13個封建王朝在此建都。以西安為代表的陜西菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成,分為關中、陜北、陜南三個地方風味,其風味各有特色。陜菜用料廣泛,選料嚴格,刀功細膩,瓢功精妙。在調味上注重酸辣鮮香,對蒸、燉、煨、汆、熗、炒等烹飪方法較為擅長,風味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼備的特點,風格華麗典雅。說長安飲食基本屬于關中風味和民族風味。

  • 24

    2010-06

    漿水面

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    漿水面是"陜西省關中一帶著名小吃,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。其味酸、辣、清香,別具一格,適宜夏季食用。 漿水菜多數用芹菜炮制的。其次還可用雪里紅、蘿卜纓、山油菜炮制。菜洗凈后入開水鍋稍汆,待蔫下來立即撈出,投入干凈盆罐中,用漿水引子把菜蓋住,再將比較稠的面湯涼后倒入。天氣熱時,有四五天便可發酵食用。并不斷地加以涼面湯,倒缸清底,去除沉淀物,常吃常新,不宜久儲不用。盛漿水菜以陶器

  • 24

    2010-06

    灌湯包子

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    聞名中國的西安小吃“灌湯包子”是陜西省著名清真飲食技師賈三先生發揚民族傳統飲食的一技之長,故取名“賈三灌湯包子”。他研究、吸收南北各地穆斯林風味小吃的優點后創制。后來,數家仿效,逐步形成古城西安清真名小吃。 “賈三灌湯包子”,“皮薄如紙,陷嫩含湯,調料香濃”,人稱“三絕”,又被譽為古城第一籠。用料選用白面粉制皮,秦川黃牛肉為陷,將牛骨髓原湯打入陷內,以小籠強火蒸出。不僅口感好,味道佳,而且營養價值

  • 20

    2010-05

    長安美食粉蒸肉

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    粉蒸牛羊肉,以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料,用花椒、茴香等十三種西部獨產調料磨粉腌制入味后,經武火、文火蒸制而成,故稱“粉蒸牛羊肉”。食時,佐以生蒜,也可用發面荷葉餅夾食。食后,再品一杯熬制的磚茶,既有助消化,又清心爽口,回味無窮。 原料: 羊腩100克,蔥2根,香菜10克,荷葉3張,花椒粉少許,紅糖1茶匙,紹興酒1大匙,鹽1茶匙,蒸肉粉3大匙 。 制作過程:將羊肉在水中浸泡2小時,清洗干凈后切成長5厘米、寬3厘米的長

  • 18

    2010-05

    漿水魚魚

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    漿水魚魚,名曰魚,其實并不是魚,外形酷似蝌蚪。陜西人老少皆會做,用涼水加白礬將豆粉搓成硬團,再以涼水和成粉糊,使其有韌性。再把粉糊徐徐倒入開水鍋內,邊攪邊到。粉糊熟透后,壓火,以木勺著底再攪一會。鍋離火后,取漏勺,下漏涼水盆內;“魚”,則生動也。 漿水魚魚晾涼,澆上熗好的漿水、辣子,輕輕一吸,似乎要溜進喉嚨里去,舌尖輕輕一頂,又似乎霧散云消。夏日里吃這道小食,涼絲絲,酸辣滑爽,可消署。冬吃則講究炒?

  • 22

    2010-04

    葫蘆雞

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    葫蘆雞是陜西省的傳統名菜。相傳,葫蘆雞始于唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚。韋氏用菜極為講究,窮奢極欲,命家廚烹制酥嫩的雞肉,二位廚師制作失敗,便重罰鞭打,第三位廚師吸取了前兩位出事的經驗教訓,把雞捆扎起來,然后烹制。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆,后人便將其稱之為“葫蘆雞”。 制作方法: 用料:肥母雞一只(重約750克),蔥段15克,生姜10克,醬油100克,紹酒25克,圓桂5克,八角5克,食鹽10克,炒花椒鹽面

  • 22

    2010-04

    桂花稠酒

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    桂花稠酒看去不像酒而勝似酒。比一般白酒粘稠、綿甜澄清,酒度可達12-15度。喝時最好燒熱。 原料配方:江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、桂花50克。 制作方法: 1、將江米放入盆中洗凈注入清水,約泡2小時,將米倒入鋪好屜布的籠屜上,攤勻。用旺火蒸約1小時。蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準。 2、將米取出晾涼(或用冷水沖涼,再將水瀝干)。倒在案子上或大盆里,加酒曲50克(酒曲要用搟面杖搟成面)攪拌均勻。然后裝入小缸里或?

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